Als Rinderfilet oder einfach nur als Filet wird die innere Lendenmuskulatur bezeichnet. Es ist das zarteste Stück Fleisch, das ein Rind zu bieten hat. In Deutschland ist das Filet, auf Grund seiner Lage, auch unter dem Namen Lende bekannt, während in Österreich Lungenbraten geläufiger ist. Immer häufiger wird bei uns Metzger nach „Tenderloin“ gefragt, was nichts anderes als die englische Bezeichnung für unser Filet ist. Die Nachfrage nach diesem besonders hochwertigem Stück Fleisch steigt stetig, während die Bezeichnungen abweichen können. Weitere Synonyme für das Rinderfilet sind Chateubriand, Solomillo de ternera (Spanien) oder Filetto di mazo (Italien). Der Begriff Chateubriand stammt aus dem französischen, wo das Mittelstück des Filets in zwei circa 4 cm dicke Steaks portioniert wird. Unser brasilianisches Filet wird ohne aufliegendes Fettgewebe angeboten. Es ist nur noch eine dünne Silberhaut auf dem Mittelstück des Filets vorhanden. So ist es auch nicht besonders verwunderlich, dass das Rinderfilet sich durch einen sehr geringen Fettanteil (ca. 4%) auszeichnet. Das brasilianische Rinderfilet wird ebenso wie das argentinische Rinderfilet gerne in Steakhäusern eingesetzt. Die besonderen Rinderrassen und die Haltung in der freien Natur mit dem dementsprechenden Futter sorgen für einen besonders kräftigen Fleischgeschmack. Dank der langen Reifezeit, auf dem Schiff von Südamerika nach Deutschland, sind brasilianische Rinderfilets besonders zart. Ein weiterer Grund warum das Filet besonders gerne in der Gastronomie eingesetzt wird ist seine Vielseitigkeit. Verschiedenste Soßen, Toppings und Beilagen können zu den unterschiedlichsten Geschmackserlebnissen führen. Zuschnitt: pariert, mit leichter Silberhaut Synonyme: Filet, Lende, Tenderloin, Lungenbraten, Chateubriand, Solomillo de ternera, Filetto di mazo.
